เชื่อว่าหลายคนน่าจะเคยได้ยินชื่อของเชฟ Fei มาก่อนหน้านี้ ผ่านห้องอาหาร The China House by Chef Fei ของโรงแรม Mandarin Oriental, Bangkok ล่าสุด Weekend ได้มีโอกาสไปชิมอาหารของเชฟอีกครั้งที่ Yan Garden by Chef Fei ห้องอาหารจีนไฟน์ไดนิง ภายในโรงแรม Mandarin Oriental Qianmen ที่เมืองปักกิ่ง ซึ่งอาหารหลายจานมีความคล้ายคลึงกัน แต่หลายจานก็มีเฉพาะในปักกิ่งเท่านั้น

ความน่าสนใจของห้องอาหารนี้อยู่ที่โลเคชันที่ซ่อนตัวอยู่ในหมู่บ้านของย่าน Caochang Hutong ทำให้ดีไซน์ร้านโดดเด่นด้วยบ้านเรือนแบบดั้งเดิมที่มีคานไม้ และหลังคากระเบื้องโบราณ กลมกลืนไปกับบ้านของชาวบ้านแถบนี้

โดยเชฟเฟย เป็นหนึ่งในปรมาจารย์ด้านการทำอาหารที่เชี่ยวชาญอาหารกวางตุ้งและเฉาโจว ซึ่งได้รับการยกย่องมากที่สุดคนหนึ่งของจีน ที่นี่เชฟเฟยมอบหมายให้เชฟปีเตอร์ เฉิน เป็นผู้ดูแล

อาหารของที่นี่มีส่วนผสมของอาหารจีนดั้งเดิมและเทคนิคสมัยใหม่ เริ่มด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย 3 คำ หมูย่าง เทอร์รีนมะเขือเทศยูนนานกับชีสพาร์มีซาน และฟองเต้าหู้ทอดห่อหมู แน่นอนว่าเชฟจีนจะถนัด Double Boiled Soup เชฟทำเป็นซุปไก่ดำและเยื่อไผ่ ก่อนที่จะเสิร์ฟเมนูซิกเนเจอร์อย่าง นกพิราบทอด ที่กรอบกินได้เกือบทั้งหมด ที่นี่ยังมีซิกเนเจอร์เหมือนของกรุงเทพฯ อย่างล็อบสเตอร์ทอดกระทะราดด้วยซอสครีมกระเทียม เชฟยังทำเนื้ออบที่ขูดเพิ่มความหอมด้วยผิวไม้แอปเปิล ก่อนปิดท้ายด้วยผักตุ๋นซุปไก่ และโจ๊กปลา ส่วนของหวานเป็นซุปถั่วแดง

เราว่าอาหารของที่นี่ดูเรียบหรูแบบไม่ตะโกนด้วยวัตถุดิบที่หรูหรามาก แต่เน้นเทคนิคและวัตถุดิบตามฤดูกาลที่กินแล้วเหมาะกับฤดูกาลมากกว่า

Yan Garden by Chef Fei โรงแรม Mandarin Oriental Qianmen เมืองปักกิ่ง