นี่คือการกลับมาเปิดให้บริการอีกครั้งของ Wasteland บาร์ค็อกเทลเพื่อความยั่งยืน ที่จะเปิดในวันเสาร์ที่ 14 มิถุนายนนี้ หลังจากหยุดให้บริการไปนานกว่า 3 ปี แม้ร้านจะปิดลงแต่เราก็ได้เห็น ท็อท-ธรัฐ หุ่นจำลอง และกอล์ฟ-กิติบดี ช่อทับทิม ยังคงผลิตคราฟต์โซดาที่ผลิตจากวัตถุดิบส่วนเกิน หรือ Food Surplus ส่งขายตามคาเฟ่ ร้านอาหาร และบาร์ รวมถึงทำเวิร์กช็อปและทำงานร่วมกับชุมชนทั้งในและต่างประเทศอยู่ตลอด

‘เรามีข้อมูล Data เรื่องความยั่งยืนเยอะมา เราต้องมีสถานที่โชว์เคสว่าเราทำอะไรได้บ้าง เป็นสถานที่ให้เราทดลอง จัดการ และดูแลทรัพยากรที่เราหามาได้ เราจึงกลับมาเปิดให้บริการอีกครั้ง’ กอล์ฟเล่าถึงการกลับมาเปิดอีกครั้งของ Wasteland

โดยกลับมาในคอนเซ็ปต์ที่ชัดเจนขึ้น ผ่าน 3 คำ World Wild Waste ซึ่งท็อทอธิบายว่า ‘เราอยากให้คนที่มาเข้าใจว่าเรื่องของสิ่งแวดล้อมไม่ใช่จุดเดียว แต่เชื่อมกันหมด เราเลยแบ่งเป็น 3 เลเยอร์ World ให้เห็นว่าคลาสสิคค็อกเทลที่มีอยู่จะส่งต่อเรื่องนี้ต่อไปอย่างไร Wild ทุกที่มีระบบนิเวศน์ที่ต่างกัน คนเมืองอาจจะไม่รู้จักวัตถุดิบของถิ่นนี้ เราก็เอามาเล่าให้ฟังว่ามีชุมชนที่ทำสิ่งเหล่านี้อยู่ และ Waste เป็นตัวตนของบาร์ วัตถุเหลือทิ้ง หรือ Food Waste ของคนอื่น แต่เรามองว่าเป็นวัตถุดิบแบบหนึ่ง หรือ Food Surplus โดยเราทำงานร่วมกับชุมชน คอมมูนิตี้ และร้านอาหาร เพื่อรวมวัตถุดิบกลับมาจัดการ’

และเมื่อเราพูดถึงความยั่งยืนที่นี่จึงนำเอาตู้เย็นเก่า โคมไฟจากวัสดุอัปไซเคิล และโซฟาอัปไซเคิล มาใช้ แต่อาศัยการผสมผสานกับโครงสร้างที่แข็งแรงสร้างเป็นบาร์ค็อกเทลที่พร้อมเล่าเรื่องราวของวัตถุดิบ โดยเมนูค็อกเทลเล่าผ่าน 3 หมวด ตามคอนเซ็ปต์บาร์

World คลาสสิคค็อกเทลที่คนส่วนใหญ่รู้จัก แต่ทีม Wasteland ใส่ความเป็นคราฟต์แมนชิปในแบบตัวเองลงไป อย่าง Hanky Plumky ก็เติมดีเทลอย่างอุเมชูเข้ามา หรือ Dys Century ที่ใช้เปลือกโกโก้เข้ามาผสม

Wild เป็นหมวดที่สนุกที่สุด ค็อกเทลที่นำเอาวัตถุดิบที่คนส่วนใหญ่ไม่คุ้นเคย ของป่า หรือวัตถุดิบที่ถูกหลงลืมไปมาใช้ โดยเฉพาะบรรดา Future Food อย่างแมลง ที่นำมาบอกเล่าในมุมที่สนุกขึ้น ได้แก่ Ant-idote ค็อกเทลจากไข่มดแดงและแม่เป้งที่ให้กรดเปรี้ยวแบบนวลๆ มาพร้อมกับผักติ้วที่ฝาดเปรี้ยว แต่ตัดด้วยรสหวานของสายไหม, Silk Stoic หนอนไม้ไผ่ที่รสนัวเข้ากับเครื่องดื่มครีมมี่, Debug นำเอาแมลงดานาที่ให้กลิ่นเฉพาะตัวมาใช้, Blurred Cheese ค็อกเทลที่ให้กลิ่นรสแบบบลูชีสแต่แท้จริงเป็นกลิ่นลูกยอ หรือ Piscococococoa นำเอาน้ำโกโก้สดมาเพิ่มมิติรสชาติ

และ Waste ที่นำเอาวัตถุดิบเหลือทิ้งของคนอื่นมาเพิ่มมูลค่า ได้แก่ Fossil Fuel ที่นำเอาความรู้ที่เคยทำอีเวนต์กับร้านอาหารซีฟู้ดมาใช้ ปกติร้านซีฟู้ดจะใช้เฉพาะเนื้อปูและไข่ปู บรรดากระดองก็จะถูกทิ้งเป็นขยะอาหาร แต่ที่นี่ก็จะไปดีลตั้งแต่ต้นว่าให้แยกส่วนกระดองส่งมาให้ แล้วเอามาทำเป็นน้ำกระดองปูเพิ่มรสให้ค็อกเทล หรือ Field Trip ที่โชว์เคสเรื่องข้าวในแบบอามะสาโท เนื่องจากโรงผลิตสาโทเจ้าหนึ่งส่งกากสาโทที่คิดว่ายังต่อยอดได้มาให้ ทีมจึงนำมาใช้งานต่อโดยนำเอาไอเดียแบบอามะสาเกของญี่ปุ่นมาต่อยอด

ใครเป็นแฟนคราฟต์โซดาของ Wasteland ที่นำเอาวัตถุดิบอาหารส่วนเกินมาสร้างรสชาติแปลกใหม่ บอกเลยว่าการกลับมาครั้งนี้ของ Wasteland ไม่ธรรมดาจริงๆ พวกเขามีเรื่องอยากเล่าผ่านวัตถุดิบส่วนเกินมากมายที่ชวนให้เราไปชิม

Wasteland ตรอก Edison ใกล้บีทีเอสพระโขนง

18:00-0:00