เทรนด์ของความยั่งยืนของฝั่งธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มมาแรงมากในปีนี้ ไม่ว่าหันไปทางไหนผู้คนก็เริ่มใส่ใจกับเรื่องความยั่งยืนมากขึ้น โดยเฉพาะการบริหารจัดการกับวัตถุดิบส่วนเกิน รวมถึงการนำเอาวัตถุดิบมาใช้อย่างคุ้มค่าก่อนทิ้ง ซึ่งล้วนก็เป็นหนึ่งในวิธีการจัดการที่น่าสนใจ แต่ก็ยังมีอีกมุมเรื่องการมองหาวัตถุดิบทดแทนในอนาคต อย่างการนำเอาแมลงมาเป็นโปรตีนทางเลือกก็เป็นวิธีการหนึ่งที่ช่วยลดการเกิดก๊าซเรือนกระจกจากการเลี้ยงสัตว์​

แต่นั่นไม่ใช่เหตุผลที่ Tax Bar เริ่มทำค็อกเทลจากแมลง ณิกษ์ อนุมานราชธน บอกว่า โปรเจ็กต์ค็อกเทลจากแมลง เกิดขึ้นเมื่อ 2 ปีก่อน หลังจากได้เดินทางท่องเที่ยวในญี่ปุ่น แล้วได้เข้าชมนิทรรศการศิลปะญี่ปุ่น ทำให้เราหลุดไปในโลกของแมลงที่ถูกซ่อนเอาไว้ในงานศิลปะญี่ปุ่น ซึ่งสื่อถึงคนญี่ปุ่นที่ใช้ชีวิตร่วมกับแมลงมานานนับ 100 ปี ตัวเขาเลยอินไปกับโลกของแมลงมากๆ จนเขาเริ่มพาตัวเองไปในโลกของแมลงมากขึ้น จนเมื่อปีก่อนได้ตัดสินใจว่าต้องเริ่มตอนนี้ เพราะตัวเขามองว่าแมลงเป็นอาหารแห่งอนาคต ทีมจึงใช้เวลา R&D มาโดยตลอดเพื่อพัฒนาค็อกเทลจากแมลง

แม้ว่า The Insects Menu จะออกมาแล้ว แต่ Tax ยังคงเมนูเดิมอย่างค็อกเทลจากวินิการ์อยู่ โดยเริ่มแรกจะปล่อยค็อกเทลแมลงทั้งหมด 6 แก้ว โดยเริ่มจากแมลงที่เราคุ้นเคยและกินง่ายอย่าง รังผึ้ง จิ้งหรีดขาว หนอนไม้ไผ่ ตั๊กแตน หนอนไหม และแมลงดานา มาพร้อมมาโยที่ใช้แมลงชนิดเดียวกันและวัตถุดิบที่เชื่อมโยงกับค็อกเทล มาเพิ่มประสบการณ์การดื่ม รวมถึงบาร์สแน็คก็ยังเป็นแมลงคั่วคลุกแม็กกี้และพริกไทยด้วย

Bee Larvae นำเอาครีมจากนมน้ำผึ้งมาใช้กับพริกหวานอบ น้ำแตงโม และสะระแหน่ มาพร้อมรังผึ้งจิ้มมาโยที่มีพริกหวาน น้ำแตงโม และโหระพา, White Cricket นำจิ้งหรีดขาวมาทำเป็นคลอเดียวที่ให้กลิ่นเหมือนข้าวคั่ว กินกับจิ้งหรีดขาวจิ้มมาโยที่มีจิ้งหรีดกับเมลอน, Bamboo Worms หนอนไม้ไผ่คั่วจะได้กลิ่นรสของไม้ไผ่ผสมมิโซะ น้ำมะพร้าว ชาอู่หลง กับหนอนไม้ไผ่จิ้มมาโยที่ทำจากมิโซะและน้ำตาลดอกมะพร้าว, Grasshopper นำตั๊กแตนมาทำเป็นชรัปป์ผสมน้ำผึ้งป่า ชาแดง และซีอิ้ว กินกับดิปมาโยที่ใช้ตั๊กแตนคั่ว องุ่นแดง และวินิการ์, Silk Pupa หนอนไหมผสมมิโซะ ชาเอิร์ลเกรย์ และกาลัมเห็ด แก้วนี้อุมามิมากๆ กินกับดิปมาโยที่มีมิโซะ เห็ดหอม ทรัฟเฟิล และชาดำ และ Giant Water Bug แมลงดานาที่ผสมคลอเดียวจิ้งหรีดดำ รูบาร์บ และน้ำดอกกุหลาบ กินกับจิ้งหรีดดำจิ้มมาโยผสมมัสตาร์ด ข้าวคั่ว และน้ำผึ้ง

นอกจากนี้ยังเตรียมเพิ่มเมนูค็อกเทลแมลงใหม่อีก 2 เมนู ในเดือนหน้า และคาดว่าจะมีค็อกเทลแมลงตามฤดูกาลด้วย แน่นอนว่าไม่ต้องกังวลใจเรื่องยาฆ่าแมลง เพราะ Tax ใช้แมลงจากฟาร์มเท่านั้น แต่ก็มีเรื่องที่คนที่จะมาต้องรู้ไว้คือคนที่แพ้กุ้งก็มีความเสี่ยงที่จะแพ้แมลงด้วย

ณิกษ์ ยอมรับว่าเราไม่สามารถบังคับให้คนกินแมลงได้ แต่แมลงจะได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ อย่างตอนนี้ถูกใช้เป็นอาหารสัตว์ และเป็นส่วนประกอบของอาหารเสริม ทีมของเราเรียนรู้สิ่งที่เจอ เหมือนตอนใช้น้ำผึ้งที่ Asia Today เราให้เวลากับการตามหาน้ำผึ้งทั่วโลก และตอนนี้เราให้เวลากับแมลง และเราเชื่อว่าในอนาคตคนจะเริ่มให้ความสำคัญกับแมลงมากขึ้น

Tax นานา ไมตรีจิตต์ เวลา 19:00-01:00